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第1090章 神乎其技水晶虾饺

第1090章 神乎其技水晶虾饺2017-11-10 21:35:8Ctrl+D 收藏本站

    水晶虾饺?这个东西是粤菜,魔都不少人吃过,不少店面也有,但是真正做的好的,并不多,水晶虾饺最大的特色,不是肉馅,而是皮。

    薄,透的同时,还要求不能散,不能黏,不能硬,有点韧性和劲道,这个要求对于面点师的功底十分考究。

    “没想到姐夫还能做面点?”小姨子有点好奇,她也不是没吃过大厨子做的菜,可面的却是第一次看到。

    王母没有疑问,食神那是什么出身,精通百家菜肴,面点有啥好稀奇的,何况秦奋还是他老师。

    嗯,酒楼老板又憋了一口气,做菜和面点可是不同的专业啊,就好比院系不同一般,秦奋这货刀工就不说了,做菜也不评价,上过舌尖,没想到面点他也行?

    “饺子吗?”老外询问了一下,看着大厨点点头,心也放下了,不由得多看了秦奋一眼,饺子这东西对老外的诱惑很大,大部分可以接受,他刚才还怕秦奋瞎搞,乱做,没想到对方还是有章法的,立刻眼神也变得不一样起来。

    秦奋将澄粉弄好,一边从自己的兜里,掏出一个小瓶,倒出一些地仙界的淀粉,一边开始腌制肉馅,现代的水晶虾饺基本都是整只,取了虾仁,便不用过多的处理,加入一些素材辅材之后,秦奋将肉馅放在了一边,双眼死死的盯着水壶。

    就在水壶开水,发出鸣叫的片刻之后,秦奋飞速的将水壶提起来,猛的倒进面盆之中,一边倾倒,一边快速的调粉。

    “好快,好熟练的手法!”酒楼老板毕竟做餐饮,对于各地美食有所了解,老外却是门外汉,就连孩子也是看着他,“这样不怕被开水烫到吗?”

    听着弗兰克等几个孩子的问话,主厨摇摇头,“澄粉是小麦粉,和一般的面粉不同,水晶虾饺的皮要求很高,烫面就是第一步,烫的不好,就容易蒸的时候散开,澄粉和面需要很高的温度,现在水完全开了,是最佳时机,烫面速度要快,动作要均匀,这一步做不好,饺子皮就要大打折扣!秦师傅的做法也是最标准的,无可挑剔!”

    澄粉,澄粉?很多人一直都在听,就连小姨子和王母也不懂,“不就是和面,然后擀皮吗?做饺子不用这样的!”

    主厨无语看了两人一眼,周围的很多人也看了过来,他们吃过,但是没做过,一直都觉得好奇,也开始等着主厨的解答。

    “水晶虾饺的皮,和北方的手工面皮不同,是澄粉为主,这样才能剔透,其实在广式小吃中,澄粉运用的很多,比如肠粉,灌汤包,你用面皮做,就不会是透明的,这必须要澄粉。而澄粉要烫过才行!需要的温度很高。”

    原来是这样,所有人看着秦奋动作点点头。

    大厨子调好粉,接着和面,加入了自己的淀粉,将面弄好,立刻找了一块布,用开水打湿,说完一动,两头一拉,立刻排掉了大部分水分,布匹上此刻还散发着大量的热气。

    将面取出一部分,大厨子开始擀面,手一拉,快速的将湿布搭在不用的面上。

    这一细节虽然不碍眼,很多人没在意,酒楼主厨可是大喊一声,“好,细节决定成败!在下服了。”

    他这一出口,很多人都是无语的看着他,叫个毛啊。

    对着小姨子她们不解的目光,主厨扣扣脑门,“加了淀粉调和之后,面容易风干,失去水分,开头做饺子还看不出来,但是之后就会出现裂开,包不住,没想到秦师傅面面俱到,考虑的周全,另外最难的就是他用的高温布,这样能尽可能的锁住面的水分,保持澄面的温度,一般厨师做,都是用湿布而已,不会选择高温。高,实在是高,不过一般人可没这么熟练,搞不好要烫伤,神乎其技啊!”

    很多人不是太明白中间的难度,主厨也是无奈,这都是尼玛的外行,他咳嗽了一下继续说着,“这个面要烫,之前就说了,高温布能将里面的水汽形成笼罩循环,不会轻易流失,同时保证面的温度,温度凉的快,越是容易干,影响劲道和粘合韧性,这一点就是水晶皮最难的地方。

    别小看一手高温布,力道,准头,都缺一不可,一般人很可能烫伤,秦师傅却没有,而且时间之短,我就看不到第二个人能做到,最难的还是水分的把握,多了,面会稀,少了会快速流失,同样不利于包,所以这一手,以小见大,返璞归真,一代宗师啊!

    水晶虾饺为了照顾面皮,最好是一边擀面,一边包,为的就是面的韧性时间,这个很重要,看,秦师傅开始包了!”

    秦奋唰唰的,手就没停过,看也不看,就将一个包好的虾饺放在蒸笼里,周围的人开始还不觉得,当第十个出现后,他们也发现了一点不同寻常之处。

    “快看,不多不少每个都是十二个褶子!”

    “不是吧?”

    “不信,你数啊,我了个去,你没发现每个饺子都是一样的规格,没有大小的区别,就连褶子都差不多!”

    “我去,你不说我还真没发现,这就像是流水线生产的一样!”

    “牛,我服!”

    “你说称一下,会不会重量也差不多?”一个客人冒出来一个诡异的想法。

    “扯,别说面皮的重量,就是肉馅,你也不能把握的这么好,加起来,想要差不多,你在说笑话吗?”

    就在两人议论的时候,秦奋猛的回过头,手里却一点不慢,“你们可以称一下,误差不超过两克!”

    真的假的?客人们都瞪大了眼珠子,就是老板也是很惊奇,不等他行动,边上的就开始起哄,叫着称一下。

    老板取了三个,小心的用电子秤一称,顿时气血上翻一脸的通红,看着秦奋说不出来。

    “怎么了?”大厨子问了一句。

    老板苦笑,“秦师傅,您谦虚了,您太特么的谦虚了,何止是两克,误差都没有一克的,我服!”

    误差不超过一克?那基本就是一个模子出来的,这难道是3d打印的吗?规格一样,要知道这不是产品零件,这可是饺子,从擀面,切片,到包肉馅,误差不超过一克,这还是人能做到的?

    一时间,不仅仅是主厨老板心口跳的厉害,就连围观的不明真相群众也想开了,难怪这货这么吊,这手艺,尼玛就是艺术啊。

    老外看的瞪大眼睛,刚才的话和称重也看到了,同时伸出了大拇指,“秦,你这是小母牛飞天啊?”

    怎么说?“牛逼上天了!”这一下,除了这一桌老外,别的几桌的外宾也集体凌乱,现在他们终于见识到了,以往在外国菜式中,从来不曾见到的一幕,这是华夏美食特有的,神技!

    小姨子一脸的崇拜,难怪老姐五迷三道的,这一刻的秦奋,就是有一种格外的魅力,她说不出来,却心头狂跳。

    王母眉头一挑,低低的说了一句,“技近乎道!东王公,你真是让人无法捉摸啊,你的道又是什么呢?”(未完待续。)

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